吃胶原能补胶原吗？
作者：内含子
生活中我们常常听到“吃什么补什么”的说法。尽管没有什么科学根据，但
由于形象、直观，这种说法还是很容易被人接受。再加上人们丰富的想象力还演
绎出了诸如吃核桃补脑，吃核酸补基因，吃羊肉抽羊角风，吃兔子长兔唇，吃转
基因被转基因等各种离奇的理论。胶原蛋白保健品这些年来很风行，隔一段时间
关于它的话题就会热闹一阵子。不过保健品厂商及其推手们并没有什么新鲜的理
论，说来说去都是吃胶原蛋白能增加你皮肤中的胶原蛋白，让你看上去更年轻。
那么吃胶原真的能增加皮肤中的胶原吗？
首先，作为一种生物大分子，蛋白质是不能被直接利用的，食物中必须先分
解成氨基酸才能被吸收。生物体的蛋白质是自己合成的，其一级结构是由编*****它
们的基因决定的。不同物种的胶原蛋白很相似，但并不是完全相同的。如果驴或
者三文鱼的胶原被吸收到血液里运输到全身各处那还真麻烦了。
蛋白质是氨基酸的多聚物，氨基酸序列的信息是以DNA序列的形式储存在染
色体上的。为了合成蛋白质，细胞得先把DNA上的遗传信息拷贝到RNA上（这一步
叫转录），这样的RNA 叫做信使RNA。然后由核糖体按照信使RNA 上的信息来合
成蛋白（这一步叫翻译）。作为原料的氨基酸是由另一种RNA——转运RNA搬运来
的。合成的过程中氨基酸是一个一个加上去的，不能一下加上两个或者更多。好
比某位建筑工人砌墙的时候每次只加一块砖，如果你给他两个粘在一起的砖头或
者半面墙，他完全视而不见，丝毫不会增加他的工作效率。有人说胶原蛋白消化
产生的二肽或者其它的肽段能用于细胞合成胶原，完全是没边的胡扯。
又有人说动物胶原蛋白和人胶原蛋白的氨基酸组成比例相似，因此吃胶原蛋
白能增加合成胶原所需的原料，进而增加胶原的合成量。这个说法看上去有点像
通过增加反应物浓度来提高反应速度，好像有点道理，可实际上全然不是那么回
事。首先，生化反应虽然也符合化学反应的规律，但细胞内的生化反应通常是有
许多个化学反应组合成的非常复杂的反应——转录、翻译这些大型反应更是如此
——部分小分子反应物的浓度变化是不足以影响反应速度的。好比盖房子是按图
纸盖的，不会因为砖多了就把窗户也堵上。第二，我们每天会吃到各种蛋白质，
吃一点胶原蛋白保健品并不会显著改变摄入氨基酸的组成比例。第三，人类自身
会调整各种氨基酸的比例。除了几种必须氨基酸以为，哪种氨基酸少了，人体就
会多合成一些，哪种多了就会分解代谢掉一些。也就是说，如果胶原吃多了使摄
入氨基酸偏离最佳比例，你的身体还得专门把那些多余的代谢掉，而不是把它们
用来合成胶原。而且，体液中各种氨基酸的比例应该是相对稳定的。我们知道不
同的氨基酸的酸碱性等物理化学性质都是不一样的，如果它们的比例变了还真不
是好事。
胶原蛋白有一个特点就是含有大量的羟脯氨酸和一些羟赖氨酸。于是有人说
吃胶原蛋白能多摄入这两种氨基酸，进而能帮助胶原的合成。这种说法也完全是
胡说。首先人类基因编*****中只对应20种氨基酸，并不包括羟脯氨酸和羟赖氨酸；
也没有负责运输这两种氨基酸的转运RNA。胶原合成使用的氨基酸是脯氨酸和赖
氨酸（当然还有其他的氨基酸），那些羟基是后来加上去的。这一过程叫做翻译
后修饰。除了羟基之外，有些氨基酸上还会加上一些糖基。同样吃“糖化”的氨
基酸也是没用的。这就好比你想喝草莓牛奶应该往牛奶里加草莓，把草莓喂了奶
牛是没有用的。
那么，吃胶原蛋白对皮肤有没有可能还是有一点点好处的？我能想到的只能
是胶原蛋白水解产生的小肽中有些恰恰有一点生物活性，而这个生物活性又恰恰
是促进皮肤生长和更新，还恰恰没有其它不好的作用。比如日本某实验室的研究
称人吃了胶原蛋白血液中会有脯氨酸-羟脯氨酸二肽，这种二肽能促进小鼠成纤
维细胞的迁移。不过这个结论并没有得到证实。即便我们承认这种微小的可能性
是存在的，仍然无法得出胶原蛋白保健品有用推论。如我上篇文章中说过的，只
要你吃肉，你已经吃到不少胶原蛋白了，再去吃保健品也不会有什么帮助，还得
冒吃到劣质保健品的危险。当然，还可能有人说，“我一向只吃素食，没有胶原
摄入，要不要吃点胶原蛋白保健品呢？” 我只能说，脑子坏到这种程度，吃什
么其实已经不重要了。
