无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用。根据发表在Epidemiology上的一项新研究显示，遵循无麸质饮食个体可能将自己暴露于较高的砷和汞风水平。
这些有毒金属与心血管疾病、癌症和神经学效应有关，而且在大米中存在生物积累，这在无麸质食物中通常作为小麦替代品。
Maria Argos教授(芝加哥伊利诺大学公共卫生学院流行病学教授)在一份新闻稿中指出，这些研究结果表明食用无麸质饮食可能会出现意想不到的后果。但是除非我们开展研究来确定相应健康结果，这种结果可能与遵循无麸质饮食带来较高的砷和汞水平暴露相关。在我们确定这种饮食是否带来重要的健康风险之前还需要更多研究。
Argos和同事们对有毒金属暴露的血液和尿液标志物进行评估，这些样本来自7471例6-80岁的个体，他们在2009到2014年之间完成了国家健康与营养调查风险，其中73人报告显示正在接受无麸质饮食。
研究人员发现，无麸质受访者中尿液砷浓度几乎增加一倍(几何均值比=1.9;95% CI，1.3-2.6)，血汞水平也高出70%。
尽管无麸质饮食被推荐给不足1%诊断为乳糜泻的美国人群，但约25%的美国消费者2015年也遵循无麸质饮食，比2013年增加了67%。考虑到无麸质饮食的日益普及，研究人员认为这项结果可能对健康有重要影响。
在欧洲，有关于食物来源砷暴露的规定，这也是其他国家需要考虑的事情。我们调节了水中砷含量，但是如果大米面粉消费增加了砷暴露风险，那么调节食物中金属也是有意义的。
文献来源：The Unintended Consequences of a Gluten-Free Diet,Epidemiology,2017 Feb 1;[Epub ahead of print]
