时间：2018-7-14 11:02:48 来源：东方网
购买肉胶的时候，网上的卖家告诉我们，市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属，铅和汞。其中，铅的含量为567.2毫克每千克，超出国家标准一毫克每千克，有800多倍。（7月13日中国新闻网）
鸡排
近年来，食品安全问题一次次牵动人心。这一方面是因为“民以食为天”，而食品安全不仅关乎肚子能不能吃饱，还关系到人们的身体健康乃至生命安危，让人岂能不牵肠挂肚？另一方面则是由于各种食品负面新闻和耸人听闻的食品安全谣言不断流出，让很多人神经高度紧张，总是以为真的是“狼要来了”，到后来对任何有关食品安全的传闻都开始“宁信其有”.至此食品安全问题开始成为高度敏感的公共问题与重要社会话题。
不过由此也可以看出，要让人们对食品安全问题进行“脱敏”，重塑并巩固社会的食品安全信心，消除突出存在的“惊弓之鸟”心态。首先当然是要严打各类动机不良、制造恐慌的食品安全谣言，如近年来造成恶劣影响的“塑料紫菜”、“棉花肉松饼”、“避孕药鳝鱼”等食品造假谎言，揪出及始作俑者和幕后黑手。尤其是要严惩各种编造食品谣言要挟生产企业的无良“黑嘴”.
此外更重要的还是加强源头治理和综合防控，从假冒伪劣、有毒有害食品的生产配制、销售经营和购买使用各环节进行严密监管，对任何食品造假、加毒等违法违规行为保持零容忍，严查重罚、深挖断根，力求斩断整个利益链条，力争除恶务尽。从而不断改善食品安全环境，逐步修复广大消费者对食品安全监管和食品安全状况的信任。否则只重视查堵辟谣、安抚承诺或事后“灭火”，终究只能治标不治本。
例如此次曝出的“拼装鸡排”、“变性里脊”事件，可谓再次刷新了人们对食品造假的“三观”，真是没有最假，只有更恶和更毒，你让人们怎能不愤怒，如何不担忧？要知道，这一次尽管看起来很离谱，但它可不是什么自媒体随意编造出来的谎话，而是来自于“湖北经视”这样一家省级媒体的翔实报道，并且相关结论和数据也经过了大学实验室和专业公司的鉴定验证，应当说是具有一定的客观性和可信度的。
那么现在除了谴责商贩的无良，人们还想知道这种街头常见、人们常吃，看似香艳诱人的“烤鸡排”、“炸里脊”是怎么一步步被“喂”到人们的嘴里的？除了媒体曝光，谁来帮我们拆穿并挡住这些“毒小吃”的侵袭？
毫无疑问，吃货们不是食品安全专家，光靠嘴巴鼻子也无法识别哪个有毒哪个有害，必须依靠有关部门的主动“扫街”和全方位的打击治理。譬如重点针对那些流行、“网红”吃食，开展经常性的检查、抽查和检验，及时为人们戳穿各种“拼装”“变性”，乱添加、乱加工的“李鬼”食品的真面目，发布针对性的食品安全预警；消除监管盲区，对街头小吃进行规范管理，严控食品安全标准底线；还有就是要严管“乱添加”、“合成肉”的原料和成品销售源头尤其是网络渠道，严查食品“黑作坊”，堵住“黑暗加工”和非法添加的流转通道。
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