泸型白酒作为浓香型白酒的典范，在白酒市场中占有极其重要的地位。在浓香型白酒生产中会出现窖冒中的糟醅发酵不充分的问题，这将直接影响酒体中香味物质的生成。本文针对上述问题研制出一种复合微生物酶制剂，并将其添加到糟醅中参与发酵，用于窖内的发酵生香。
首先，通过单因素试验确定了窖泥功能菌固态培养条件，均匀试验设计确定了菌液添加量，再采用正交试验确定固态培养基配方，并进行扩大培养得到窖泥功能菌。为了便于保藏和运输需将其干制。干制后的窖泥功能菌中梭状芽孢杆菌数接近8年窖龄窖泥中的数量。
其次，采用响应面分析方法得到复合微生物酶制剂最佳配比：干制窖泥功能菌0.9%，B类酶促物质1.5%，红曲酯化酶0.25%，生香酵母0.35%。
最后，将复合微生物酶制剂添加到糟醅中作对比试验。
试验结果及分析如下：
①实验组中层糟醅中己酸含量比对照组高24mg/100g，丁酸含量比对照组高13mg/100g，而乙酸含量比对照组低5mg/100g，乳酸量比对照组低300mg/100g。己酸乙酯量比对照组中高13mg/100g，乳酸乙酯的变化趋势和乳酸变化趋势相似，实验组中含量比对照组中低38mg/100g，达到了“增己降乳”的目的。
②蒸馏酒样指标：在产酒率上无大的差异，但在口感上实验组酒样优于对照组酒样。气相色谱分析的结果为有机酸含量均在正常范围内，但实验组酒样中己酸乙酯的量比对照组中高1g/l,乳酸乙酯量比对照组中低0.4g/l,乙酸乙酯量比对照组中低0.5g/l,丁酸乙酯的量差异不大。
通过试验可知，复合微生物酶制剂参与白酒的整个发酵过程，在不同的发酵周期，微生物数量和种类的变化对酒体的香味成分的生成起到重要作用
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